Pečení i „nepečení“ z mandlové mouky je zdravé a též velice atraktivní pro naše chuťové buňky. Mandlová mouka dnes patří mezi nezbytné suroviny pro bezlepkové pečení, ale rovněž pro milovníky RAW stravy. Ale ani vybíravé jazýčky bez speciálních požadavků na stravování jí nepohrdnou.
Bez mandlové mouky to ve zdravé a moderní kuchyni nejde
Mandlová mouka je základem mnoha dobrot, předně se bez ní nedá vyrobit pravý marcipán, ale ani skvělé makronky. Lze s ní při pečení nahradit klasickou mouku, čímž se stane skvělou alternativou pro celiaky, tedy lidi s autoimunitním onemocněním, při němž je člověk citlivý na lepek.
Typy mandlové mouky
Mandlová mouka se dá koupit jako neodtučněná moučka, která se vyrábí z neloupaných i loupaných (blanšírovaných mandlí). Jde o jemně namleté sladké mandle, které se ještě prosejí, aby se dosáhlo co největší jemnosti. 50 % této mouky tvoří tuky a je určena zejména pro studenou kuchyni, kde z ní lze vyrábět například nepečené dezerty – různé zdravé cukroví, či třeba korpusy pro nepečené dezerty.
Druhou verzí je odtučněná mandlová mouka. Rovněž ona se vyrábí z loupaných i neloupaných mandlí, je však nejdříve zbavena tuku. K tomu dojde díky lisování. Tuku v odtučněné mandlové mouce zůstane kolem 10 %. Má více prachovitou strukturu, hodí se zejména pro vaření a pečení, díky menšímu obsahu tuku má schopnost více nasávat tekutiny a zvětšovat svůj objem.
Obecně platí, že kdo to myslí se zařazením mandlové mouky do své stravy vážně, a důvodů se najde hodně, ten by měl mít k ruce vždy její obě varianty.
Mandlová mouka jako superpotravina
Mandlová mouka si zachovává všechny benefity mandlí a ty jsou považovány za jednu z nejúžasnějších superpotravin světa. Podle některých žebříčků stojí dokonce zcela nahoře. Mononenasycené tuky, vysoký obsah hořčíku i vitamínu E, dále obsažené B vitamíny, zinek, železo a vápník – to vše dělá mandle unikátní superpotravinou. Nemluvě o tom, že jde i o velice kvalitní zdroj bílkovin.
Mandle prospívají srdci, snižují krevní tlak, užívány se slupkou jsou pokládány za prevenci rakoviny tlustého střeva (účinek byl prokázán u zvířat). Mandle snižují glukózu v krvi po jídle a podporují zdravou hmotnost, včetně snižování viscerálního množství tuku, tedy tuku kolem orgánů. Mandle dodávají energii a jsou bezlepkové. Díky mandlové mouce lze z mandlí udělat běžnou součást našeho jídelníčku a využít veškeré jejich benefity.