Rubrika: Sladké

Pečení i „nepečení“ z mandlové mouky je zdravé a též velice atraktivní pro naše chuťové buňky. Mandlová mouka dnes patří mezi nezbytné suroviny pro bezlepkové pečení, ale rovněž pro milovníky RAW stravy. Ale ani vybíravé jazýčky bez speciálních požadavků na stravování jí nepohrdnou.

Bez mandlové mouky to ve zdravé a moderní kuchyni nejde

Mandlová mouka je základem mnoha dobrot, předně se bez ní nedá vyrobit pravý marcipán, ale ani skvělé makronky. Lze s ní při pečení nahradit klasickou mouku, čímž se stane skvělou alternativou pro celiaky, tedy lidi s autoimunitním onemocněním, při němž je člověk citlivý na lepek.

Typy mandlové mouky

Mandlová mouka se dá koupit jako neodtučněná moučka, která se vyrábí z neloupaných i loupaných (blanšírovaných mandlí). Jde o jemně namleté sladké mandle, které se ještě prosejí, aby se dosáhlo co největší jemnosti. 50 % této mouky tvoří tuky a je určena zejména pro studenou kuchyni, kde z ní lze vyrábět například nepečené dezerty – různé zdravé cukroví, či třeba korpusy pro nepečené dezerty.

Druhou verzí je odtučněná mandlová mouka. Rovněž ona se vyrábí z loupaných i neloupaných mandlí, je však nejdříve zbavena tuku. K tomu dojde díky lisování. Tuku v odtučněné mandlové mouce zůstane kolem 10 %. Má více prachovitou strukturu, hodí se zejména pro vaření a pečení, díky menšímu obsahu tuku má schopnost více nasávat tekutiny a zvětšovat svůj objem.

Obecně platí, že kdo to myslí se zařazením mandlové mouky do své stravy vážně, a důvodů se najde hodně, ten by měl mít k ruce vždy její obě varianty.

Mandlová mouka jako superpotravina

Mandlová mouka si zachovává všechny benefity mandlí a ty jsou považovány za jednu z nejúžasnějších superpotravin světa. Podle některých žebříčků stojí dokonce zcela nahoře. Mononenasycené tuky, vysoký obsah hořčíku i vitamínu E, dále obsažené B vitamíny, zinek, železo a vápník – to vše dělá mandle unikátní superpotravinou. Nemluvě o tom, že jde i o velice kvalitní zdroj bílkovin.

Mandle prospívají srdci, snižují krevní tlak, užívány se slupkou jsou pokládány za prevenci rakoviny tlustého střeva (účinek byl prokázán u zvířat). Mandle snižují glukózu v krvi po jídle a podporují zdravou hmotnost, včetně snižování viscerálního množství tuku, tedy tuku kolem orgánů. Mandle dodávají energii a jsou bezlepkové. Díky mandlové mouce lze z mandlí udělat běžnou součást našeho jídelníčku a využít veškeré jejich benefity.

Předpokládá se, že každý 100. člověk v populaci je celiak. Mnozí z nich (asi jedna čtvrtina) mají ovšem onemocnění nediagnostikované, takže o něm neví. V lehčích formách se prostě po lepku jen cítí špatně a dost možná si potíže nespojují s tím, co jí. Máte doma celiaka?

Bezlepková dieta se může zdát enormně omezující, ale ve skutečnosti tomu tak není. Celiak může jíst skoro všechno, když je to připravené z vhodných surovin. Rozhodně si může dopřát chutný dort.

Základem je správný výběr mouky

Pro většinu receptů na dorty je omezující pouze mouka. Vejce, mléko a další základní suroviny lepek vůbec neobsahují. Klasická pšeničná mouka se přitom dá snadno nahradit jinými typy mouk. Vhodné jsou rýžová, kokosová či mandlová mouka. Můžete experimentovat také s kombinacemi, třeba kokosová + mandlová. Mějte však na paměti, že obě tyto mouky ovlivňují výslednou chuť, nenahrazujte jimi klasickou mouku jen tak bez rozmyslu. Nejlepší bude najít si přímo recepty s těmito typy mouky. Alternativně se dají koupit přímo bezlepkové směsi na pečení.

U zdobení nejste limitovaní

Korpus je třeba připravit z bezlepkové mouky, avšak u náplně a zdobení omezení nejste. Mléčné výrobky lepek neobsahují, ovoce také ne, nemá ho dokonce ani marcipán, takže je možné udělat potahovaný dort. Budete ovšem muset nakoupit kvalitní suroviny.

Láká vás čokoládová poleva? Bezlepková bude, pokud do ní dáte kvalitní čokoládu, tedy tu vysokoprocentní. Klidně přidejte trochu másla, to lepek nikdy neobsahuje. U čokolád si ale pro jistotu čtěte složení, protože ty obyčejnější lepek mají.

Věčnými společníky celiaků jsou častokrát dózy na potraviny, v nichž si nosí vlastní jídlo nebo zákusky. Přitom to není ani trochu nutné. Bezlepkově se dá vařit a péct zcela plnohodnotně a věřte, že lidé, kteří nesnášenlivost lepku nemají, ani nepoznají, že jí něco speciálního.